Le végétarisme présente de nombreux bienfaits pour la santé. En évitant la viande, le végétarien échappe à toutes les pollutions et toxines qui lui sont liées : dioxines, antibiotiques, hormones, pesticides et herbicides. Par effet de concentration, plus on monte dans les maillons de la chaîne alimentaire, plus la concentration en polluants est élevée.